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01. Cortar el cabrito en trozos medianos.
02. Preparar la marinada: juntar en un bol la sal, el aceite de oliva, el vino blanco, los dientes de ajo machacados. Añadir el tomillo, el romero y el laurel y remover hasta que se mezclen bien.
03. Sazonar el cordero con la marinada. Esperar 24 horas.
04. Preparar una bandeja de barro con las rodajas de cebolla y tomate en el fondo y disponer encima el cordero. Colocar los dados de patata y zanahoria alrededor del cabrito y rociar con la marinada.
05. Meter en el horno a 150º C durante media hora. Dar la vuelta al cabrito, echar por encima las patatas y las zanahorias y volver a meter en el horno otros 30 minutos a 180º C.
06. Servir, espolvoreando con tomillo.
07. Acompañar el cabrito con arroz blanco normal y alguna verdura o ensalada al gusto.