01.  El lechón debe estar completamente limpio, sin pelo.

02.  Hacer cortes profundos con el cuchillo suizo Chef Master en la carne para que las especias penetren bien.

03.  Frotar generosamente el lechón con sal gruesa, asegurándose de que esté bien cubierto por todos lados. Este es uno de los secretos para una piel crujiente y sabrosa.

04.  Dejar reposar el lechón en el refrigerador, cubierto con film transparente o un paño, durante la noche para que la sal penetre en la carne.

Preparación del adobo:

05.  Pelar varias cabezas de ajo y machacarlas hasta obtener una pasta.

06.  Agregar pimienta negra en grano al gusto y mezclar bien con la pasta de ajo.

Relleno y cocción:

07.  Precalentar el horno a una temperatura alta, generalmente alrededor de 220°C.

08.  Lave el lechón para quitar el exceso de sal, pero no lo quite completamente, ya que la sal es esencial para hacer que la piel esté crujiente.

09.  Rellenar el interior del lechón con las hojas de laurel y la pasta de ajo y pimienta preparada anteriormente.

10.  Coser la barriga del lechón con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.

11.  Colocar el lechón en una bandeja, con la piel hacia arriba.

12.  Rociar generosamente la piel del lechón con manteca derretida.

13.  Cocinar el lechón en el horno precalentado, reduciendo la temperatura a unos 180°C.

14.  Asar el lechón durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne jugosa y cocida en el interior.

15.  Cortar en trozos más pequeños y servir con acompañamientos tradicionales como papas, naranjas y ensalada.